Hemmelighetene til tatarisk mat er enkle og utsøkte på samme tid

2024 Forfatter: Leah Sherlock | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 05:45

Det er en oppfatning at konseptet "Tatar cuisine" først dukket opp takket være den berømte restauratøren, kulinariske kritikeren og forfatteren - Auguste Escoffier. Tartarretter begynte å dukke opp i restauranten hans - sauser, fisk, biffer. Over tid har oppskrifter på retter tatt en viss posisjon i kokkebøkene, som nå kun omtales som «klassikere av verdens kulinariske».

Historisk nyanse

For øyeblikket er det tatariske kjøkkenet mangfoldig og utrolig rikt på retter. Men det var ikke sånn hele tiden. I gamle tider ledet tatarfolket en nomadisk livsstil, og var ikke på samme sted på lenge. Grunnlaget for dietten inkluderte et solid produkt - kjøtt. Det ble stuet, tørket, stekt, røkt. For det meste bestod kostholdet av hestekjøtt, lam og storfekjøtt. Tatarfolket foretrakk også meieriprodukter, og konsumerte dem både i ren form og som en del av brus og diverse delikatesser.

Tatarfolket dyrket rug, hvete, havre, erter, med spesiell oppmerksomhet på å plante og plante grønnsaker. Tatarene fanget territorier og mestret nye retter. Så i kostholdet deresfjærferetter, melkaker dukket opp.

Kjøkkenfunksjon

Hovedhemmeligheten til det tatariske kjøkkenet er at kostholdet med jevne mellomrom ble beriket og utvidet med retter som var viden kjent blant andre nabofolk. Så retter fra russisk mat, tadsjikisk og usbekisk mat ble godt etablert i grunnlaget for tatarisk mat og ble populære.

Hemmelighetene til tatarisk mat er enkle og utsøkte på samme tid.

- Det er en svakhet for førsteretter, spesielt suppe og buljong.

- Tatarer bruker mye fett. De foretrekker både vegetabilsk og animalsk fett, ikke å glemme ghee og smør, som alltid er krydret med mat.

- Tatarfolket ekskluderte bevisst alkohol og noen typer kjøtt fra kostholdet, med henvisning til tradisjoner knyttet til religiøs tro.

- Tilberedning av tatarisk mat utføres utelukkende i kjeler og gryter. Valget av denne tilberedningsmetoden skyldes den nomadiske livsstilen til tidligere generasjoner.

- Tatarer foretrekker bakverk, dyktig presentert i sin originale form, med en rekke fyllinger, servert med aromatiske tedrikker.

- Tatarer velger stuing, og foretrekker det fremfor vanlig steking. Dermed bevare nyttige stoffer i mat. Beholder statusen som "det sunneste og mest nyttige kjøkkenet."

Hemmelighetene til tatarisk mat. Oppskrifter på nasjonale retter

Oppskriftene er veldig varierte og interessante. De fleste av dem lagrermange hemmeligheter og hemmeligheter til mer enn én generasjon av tatarfolket. Menyen med tatariske retter, som som regel er foretrukket, forblir konstant til enhver tid.

Tradisjonelt inkluderer det:

- dumplings laget av usyret deig med tilsetning av hampfrø i kjøttdeig eller grønnsaker;

- andekjøttpai med ris og løk;

- kjøttkraft k alt "Shurpa", som inkluderer nudler, kjøtt og grønnsaker;

- rett med grønnsaker og kjøtt - azu;

- en pai med kyllingfilet, løk og poteter som fyll k alt "Elesh";

- pilaf, som tilberedes i en gryte utelukkende av okse- eller lammekjøtt;

- Tutyrma-pølse laget hjemme av innmat med krydder;

- en delikatesse k alt "Chak-Chak", tilberedt av deig med tilsetning av honning;

- stekte kaker fylt med kjøtt;

– Ayran-drikk, laget ved å fermentere et fermentert melkeprodukt.

Transmission "Secrets of Tatar cuisine"

Ulike oppskrifter av retter fra det tatariske kjøkkenet kan sees i de nå populære TV-programmene som sendes på TV. Som regel, i dette tilfellet, velges interessante og relevante retter for gourmeter som er ivrige etter å avsløre hemmelighetene, nye oppskriftene og hemmelighetene til tatarisk mat.

Så for eksempel blant tatarene er det ofte en oppfatning at gjester og slektninger ved høytidelige arrangementer og høytider må serveres meieri, frokostblandinger og vegetarisksupper, samt dumplings, men bare med buljong. Med navnet "dumplings" mener taterfolket, i tillegg til de vanlige kokte produktene med kjøttdeig, og dumplings med diverse fyll.

Tatar nudler ("Tokmach ashy")

I et av TV-programmene "Secrets of Tatar cuisine" delte den berømte regissøren og eminente produsenten Yegor Konchalovsky en oppskrift på tatariske nudler.

"Tokmach" er en av de tradisjonelle tatariske rettene som kan tilberedes i kjøtt-, kylling- eller soppbuljong. Du kan koke den både i kjøttbuljong med tilsetning av nudler, og ved å tilsette ekstra poteter til buljongen. Nudler til retten brukes vanligvis i klassisk form, men du kan også bruke pasta i form av diamanter, firkanter eller rektangler.

For å tilberede en rett må du helle en viss mengde nudler i ferdig buljong eller melk og koke i et par minutter etter at den flyter.

Pastry

Et av de karakteristiske trekk ved maten til tatarfolket er overfloden av melprodukter. De som er interessert i Tatarstan (hemmelighetene til tatarisk mat) vet at brød fra eldgamle tider til i dag regnes som et hellig produkt, som symboliserer familiens velvære og rikdom. De er fylt opp for fremtidig bruk og serveres ved hvert måltid.

Forresten, en av hemmelighetene til tatarisk mat er tilsetningen av melk til den første retten, hvis tilstedeværelse anses som obligatorisk ved middagsselskaperog høytidelige begivenheter. Så, for eksempel, blir de samme hjemmelagde nudlene eller shurpaen med tilsetning av et meieriprodukt mye mer tilfredsstillende og smakfullere.